单店估值超1亿！这一回本钱看中了新中式烘焙丨新消费创投

  ，领跑整个新中式烘焙赛道。要知道，墨茉点心局和虎头局现在在运营的门店也只要20家、8家，。在他们的背面是红杉我国、IDG本钱、GGV纪源本钱、今天本钱、山君举世基金、挑战者本钱等闻名VC/PE。

  此外，赛道内涌入的玩家还包含泸溪河、哈尔滨食物厂、詹记、青桔和木鱼、吴酥生宫殿酥饼、芬香阁中式糕点、贰伍捌禄豆糕等等，一时间赛道空前拥堵。

  “传统的中式点心标准化程度不高，在功率、颜值、品牌感、途径、零售化特色上都有晋级的空间，咱们觉得这些都是时机。”出资了墨茉点心局的西红柿本钱创始人卿永对赢商网说。

  伴跟着新中式烘焙炽热的一起，则是西式烘焙和传统点心的式微。近年来，归纳西式烘焙连锁店形式添加乏力，频现关店潮，烘焙榜首股克莉丝汀、新加坡烘焙品牌面包新语等门店数量比年下降，上海的宜芝多关闭等等。

  此外，传统中式点心的商场份额会集在稻香村、杏花楼等老字号以及达利食物、门生面包、盼盼、奥利奥、徐福记等烘焙企业中，品类也多是月饼、桃酥、绿豆糕等，品牌老化、产品立异力缺少难以招引年青顾客。

  而依据Euromonitor数据显现，2019年我国烘焙食物零售额为2317亿元，仅次于美国，为全球第二大烘焙商场，2013-2019年CAGR（复合年均添加率）达11.2%。另据中投工业研究所陈述显现，估计2021年烘焙食物商场规划将到达2474亿元。

  依据三万本钱的数据显现，我国人均烘焙消费量和人均烘焙消费额都远远低于国际平均水平。

  一方面是西式烘焙和传统点心添加乏力，一方面是烘焙商场规划潜力巨大，远远未触达职业天花板。这也为新中式烘焙品牌出现并完成连锁化开展供给了杰出的商场时机。

  而从消费端来看，我国顾客在购买休闲食物时，新鲜度、食材的天然性、有助肠道健康、低糖、低脂成为了顾客首要考虑的要素。

  建议“低糖”、“低卡”、“低脂”的新中式烘焙品牌正在重塑传统点心的口味，发明愈加契合新时代客群消费需求的产品体会。在墨茉和虎头局两家品牌的爆款产品麻薯里，就摒弃了传统的高糖高油用料，而换作西式的健康资料，经过“中点西做”，进步新中式烘焙的健康特色，虎头局还在麻薯里添加果干去腻。

  相较高糖、高油、高脂的传统点心和西式烘焙，新中式烘焙显着触达了更广泛的消费集体。

  不同于老牌中式烘焙店的单调装饰，新中式烘焙店将年青人喜爱的国潮元素融入传统糕点，从店面装饰、包装规划、案牍都契合年青人审美，在产品、门店的漂亮度上都作了晋级，并将传统糕点与现代口味相结合。

  从打法上，新中式烘焙品牌相较于传统点心，更多的是运用“网红品牌”的打造逻辑，来完成品牌闻名度的发酵和门店规划的快速扩张。专心于餐饮新消费赛道的天使出资人宋欢平就新中式烘焙品牌和赢商网聊到，“要用做茶饮的方法重新做糕点”。

  拿墨茉点心局为例，在创始人手里，墨茉点心局完成了对传统点心品牌的晋级。在门店上，由传统档口晋级为高颜值门店，并参加国潮元素，投合了年青人的消费心思；在制造方法上，由工业化的会集供给转化为手艺现做；在产品研发上，重视立异，许多热销单品都交融了中西特色，如咖啡麻薯，超级芝士脆等。

  此外，在内容营销上加大投入，不仅在小红书、抖音、大众点评等途径，大规划投进种草内容，并且和长沙另一个爆款品牌茶颜悦色死磕“CP”，紧挨着茶颜开店，构成“喝国风茶饮 吃墨茉点心”的出售组合，深得年青顾客欢迎。

  据投过墨茉种子轮的卿永表明，墨茉六、七十平方的单店月营业额最高到达200万元，且回本周期短，门店最快完成三个月回本。墨茉的火爆，也促进其成为本钱商场的重要出资标的。

  有别于街边档口的传统点心铺和部分西式烘焙门店，新中式烘焙品牌偏心于进驻富贵的商业街区和购物中心，抢占客流高地。且大都门店面积较小，以即买即食、外带为主，下降房租、人力本钱后，坪效也得到了进步。产品单价低，通常在10元以内，下降了顾客决议计划和测验门槛。

  现在，墨茉在长沙中心商圈开出了20家门店，企业的组织才能不断进步、供给链也逐步老练。在长沙商场之外，墨茉也敞开跨区域扩张，现在在全国现已签约门店80余家。

  而虎头局也早已跨出了全国化扩张的脚步，在长沙、广州两地共开出8家门店。在14日取得近5000万美元A轮融资之后，虎头局正谋划将长沙、广州的阅历快速仿制到全国商场。上海区域门店行将开业，此外已签约要点城市点位现已挨近70家。

  相较于传统点心和西式烘焙，新中式烘焙完成了产品的零售化、并抓住了产品的零食特色，愈加贴合年青集体的消费习气。

  卿永对赢商网表明，“曩昔的点心分量大、主食代餐特色显着，相对来说比较大分、论斤卖。墨茉从一开端便是零食基因的产品，一切做的东西都比较小，如小麻薯、小芝士条，像嗑瓜子相同吃起来没有压力。现在年青人吃正餐都不乐意吃饱，都崇尚少吃多餐，墨茉正好是根据少吃多餐诞生的一个新的物种，改变了零食特色，并且抓到了零食特色最中心的一点便是配茶特色，哪有有这些茶颜悦色、书亦烧仙草等茶饮店，哪里就有墨茉点心局。”

  与墨茉打法相似的虎头局，也凭仗胡亭丰厚的烘焙创业阅历，在深化的用户洞悉和阅历堆集下，抓住了产品的休闲零食特色。“其时咱们发现麻薯进口耐嚼的特色具有很强的休闲零食特色。为适配逛街、追剧等场景下的消费，咱们对现烤麻薯品类进行了小型化，一起削减糖分，添加果干去腻，使得这一品类成为盛行的中式小点。

  赛道的宽广远景、头部组织继续重仓，让全国的出资人都纷繁涌入，妄图在拥堵的赛道内“分一杯羹”，可是跟着墨茉、虎头局、泸溪河等估值一路走高，关于后来者来说显着进入难度也在加大。一起，也会促进出资人不断寻觅下一个中式烘焙出资标的，长沙、江浙沪也成为了方针城市。

  烘焙赛道的继续炽热，VC/PE们的张狂出场，让整个烘焙赛道继续炽热，估值也继续走高，可是有些消费范畴的出资人也会对张狂的热潮持保存情绪，究竟烘焙赛道永久不缺少新的品牌出现，职业洗牌也从未断过。

  除此之外，新中式烘焙也面临着产品同质化、参与者许多、进入门槛低一级职业问题。

  纵观赛道内出现的各大品牌，都遵从单一爆品打造准则，产品品类都会集在麻薯、桃酥等。跟着更多新玩家的参加，加快职业内卷，处理产品同质化的问题将变得愈加火急，关于产品迭代立异才能都提出了更严峻的要求。

  一方面，新中式烘焙品牌经过吸引具有西式烘焙制造布景的人才，来完成“中点西做”产品的标准化；另一方面，在门店跨区域扩张中，针对不同的城市做出契合当地口味的个性化产品。一起，产品的继续迭代立异也将是品牌开展的中心。

  产品迭代之外，支撑新中式烘焙品牌由“网红”走向“长红”，则有赖于数字化、供给链、组织才能的开展。

  胡亭告知赢商网，在此前餐饮、烘焙范畴的接连创业中，就让她堆集了烘焙连锁的办理阅历。之前的连锁烘焙一度开展到近60家，这个过程中，怎么堆集和立异产品，办理供给链，都堆集了许多阅历。比如在西式烘焙创业期间，胡亭办理的收购SKU超越1000个。现在虎头局创业阶段的收购SKU是比这更少的，相当于做减法，办理起来愈加轻车熟路。

  而墨茉点心局针对产品“求过于供”的现存问题，未来不扫除将树立烘焙工厂，进步制造功率。一起，经过外卖和线上零售途径去扩张出售鸿沟，完成单个门店、周边的几公里到全国范围内的配送。

  关于提早占有赛道的墨茉、虎头局、泸溪河来说，有了本钱的加持，在产品立异以外，门店数字化、后端供给链、企业组织才能的建造都将按下加快键，这也是品牌构筑竞赛壁垒的重中之重，也是完成门店快速仿制的根底。未来，在职业继续的洗牌傍边，新中式烘焙品牌能否快速走出头部企业，乃至成功完成IPO，竞赛壁垒是要害。